Способы продвижения гастрономических новинок сезона:
Фантазируйте и создавайте дух времени года в фуд-фотографиях, используя сезонный декор. Например, глядя на фото с тарелкой тыквенного супа-пюре в окружении яркой листвы, тыквенных семечек или плодов, люди проникнутся атмосферой осени, и ваши предложения покажутся им актуальными и аппетитными.
- Реклама в заведении. Рассказывайте о летних воздушных десертах или брутальных зимних напитках с экранов телевизоров в вашем заведении, помещайте информацию на менюхолдерах, вкладышах или отдельных страницах в меню.
- Биллборды. Размещайте рекламу вашего сезонного меню на уличных носителях для того, чтобы привлечь потенциальных клиентов.
Ботанист
Бар «Ботанист» находится на проспекте Мира, предлагая гостям ассортимент джин-тоника, и вид на ботанический сад МГУ.
Заведение располагает достаточно просторным залом на четвертом этаже. В интерьере угадывается намек на лофт – бетон и дерево, декоративные светильники, расписанные растениями стены и зелень, которая повсюду, оправдывая название бара. Она в кадках у двери, свисает с потолка, плетется по стене, поэтому создается впечатление, что вы в джунглях.
Основу меню составляет американская кухня с доминированием калифорнийских тако, отличного дополнения к джин-тоникам, которые выбраны в качестве доминанты барного меню – за него отвечает бренд-бармен Андрей Корнилов. Джин на лакрице, на лаванде и другие авторские или традиционные позиции, освежающие и дарящие негу наслаждения.
Виды меню на основе сезонности
Помимо времен года сезонность связана с праздниками и особыми поводами
В таких случаях пригодится событийное меню, разработанное для каждого важного дня в отдельности. Для реализации задумок шеф-повара в первую очередь придется узнать о наличии необходимых продуктов у поставщика
Рационально составленное меню не должно быть перегружено позициями с похожим составом.
Большой популярностью в ресторанах пользуются спецпредложения. Постоянные гости устают от однообразности и проявляют высокий интерес к новинкам от шеф-повара. Одним из вариантов использования сезонных продуктов является проведение фестивалей. Это может быть неделя тыквы, когда составляется дополнительное меню на 5-7 позиций, приготовленных на основе выбранного продукта. Либо ресторан предлагает новую кухню, например азиатскую, итальянскую и т.д.
Организация сет-меню также привлекает гостей. Гастрономические ужины, включающие в себя несколько сочетающихся блюд и напитков. Ограниченность во времени подогревает интерес публики. А необычное сочетание продуктов или способ приготовления привлекает новых гостей.
Вариантов использования фактора сезонности много, главное быть находчивым и уметь анализировать полученные данные.
«Практика» by Darvin
Сеть винных баров «Практика» byDarvin продолжает рейтинг ресторанов с лучшими летними верандами в Москве. Все заведения расположены в центральной части столицы: гости вновь и вновь приходят сюда, чтобы отведать свежеприготовленные блюда и качественное вино по демократичным ценам.
В основе меню – хиты европейской кухни: ризотто, брускетты, закуски из морепродуктов. Прямо из печи гостям подают ароматную, горячую пиццу и фокаччу. Винная карта – детище бренд-сомелье Павла Богданова – представлена лучшими винами Франции, Испании и Италии.
«Практика» byDarvin – место с итальянским гостеприимством. Оно отлично подойдет для душевной компании или пары влюбленных. Деликатное обслуживание, уют, вина и закуски выступят залогом хорошего вечера. Летом будет приятно провести время на открытой террасе.
Как проявляется сезонность в ресторанном бизнесе
Предприятия общественного питания тесно связаны с понятием сезонности спроса. Такое явления возникает при смене времен года и по-разному выражается от региона к региону. Самым низким сезоном на юге России считается зима, когда выгоднее закрыть заведение, сэкономив на содержании сотрудников и арендной плате. В остальных районах несезон начинается в мае и заканчивается в августе. С августа по октябрь спрос растет, и с ноября по апрель достигает максимального предела.
Точка наивысшего роста выручки называется пиком. Для северных областей пиковые периоды происходят не только осенью, но и зимой в канун праздников. В эти периоды у населения появляется огромное желание согреться в уютной атмосфере, провести вечер с друзьями, попробовать что-то новое.
Смена сезона — время, к которому необходимо заранее готовиться. По проведенным исследованиям, молодые компании больше всего подвержены стрессу от колебаний спроса в периоды смены времен года.
Для того чтобы лучше понять фактор сезонности в ресторанах, рассмотрим, каким он бывает:
- низкий или мертвый, характеризующийся небольшим или очень маленьким спросом;
- переходный, показывающий состояние между высоким и низким сезоном;
- высокий, отражающий высокий спрос на услуги заведения.
Во время низкого сезона рестораторы отмечают падение выручки на 30-40%. Дальше наступает переходное время, когда прибыль увеличивается с 60% до 100%. Рост значения связан с климатическими изменениями, вызывающими поведенческие реакции.
Все люди зависимы от погодных условий и рестораны, желая остаться в тренде и сохранить выручку, должны уметь приспосабливаться, добавляя новые позиции в меню и убирая лишние. Когда на улице солнечно и тепло, потребитель желает легких освежающих закусок, воздушности в интерьере, больше цветов, красоты. Выигрывают рестораны, которые открывают летние террасы. Однако, наличие дворика это не только удачное решение, но определенные капиталовложения. Особенно, когда дело касается сворачивания уличного пространства на зимние каникулы. Такая своеобразная “консервация” летней веранды должна быть заложена в бюджет заранее.
Летний сезон обусловлен еще и тем, что большинство горожан уезжают на дачи, море, в походы, путешествия, предпочитая шикарный обед в ресторане простой пикник на природе. В конце лета — очередной неприбыльный период, когда дачники занимаются заготовками на зиму.
При наступлении осени люди возвращаются в свои квартиры и все больше начинают питаться вне дома. В такое время выигрышными предложениями становятся теплые жирные блюда и согревающие напитки. На стульях появляются уютные подушки и пледы, в интерьере — утяжеляющие предметы, даже посуда может поменяться с легкой на более массивную.
С приходом зимы спрос падает на непродолжительное время, ведь людям необходимо переодеться и адаптироваться к холодам. Новый год — период наивысшей прибыли, когда места в кафе бронируются задолго до наступления праздников. Однако, затем, по проведенным исследованиям, выручка опять снижается, так как люди экономят до следующих праздников. В период с 14 февраля до 8 марта спрос восстанавливается.
Помимо погодных условий на поведение гостей оказывают влияние и другие факторы:
- праздники;
- расположение: большая проходимость присуща туристическим объектам, офисным районам и т.п.;
- деловая активность.
Исследование поведения потребителей — важная часть политики ресторана. Сезонность должна быть заложена в бюджет заранее, чтобы потом была возможность легко реагировать на происходящие изменения. Использование систем автоматизации управленческого учета облегчит работу ресторатора.
Создание сезонного меню
Сезонные предложения вводятся четыре раза в год (рекомендуемые месяцы: сентябрь, декабрь, апрель, июнь) таким образом, чтобы в первый день нового сезона обновленное меню уже работало. Делайте всё заблаговременно: от идеи нового блюда до его фотографии в инстаграме гостя может пройти один-два месяца.
Этапы создания сезонного предложения:
Анализ. На этом этапе отдел маркетинга анализирует, какие блюда должны покинуть меню в новом сезоне, а какие — в нём появиться. Для исключения блюд-аутсайдеров используется ABC-анализ.
ABC-анализ в ресторанном бизнесе помогает определить, на каких позициях в меню заведение заработало больше и меньше всего. Источник данных — отчет по продажам из системы автоматизации. Данные сортируются, позиции в меню образуют три группы:
А — блюда с высокими показателями по продажам;
B — блюда со средними показателями по продажам;
С — блюда с низкими показателями по продажам.
Как правило, сезонные новинки появляются в меню за счёт исключения из него блюд группы С.
- Обсуждение. Далее к планированию сезонного меню подключается отдел производства: шеф-повар, шеф-кондитер, главный технолог. Вместе с маркетологами и руководством заведения они рассматривают и обсуждают модные веяния, универсальные предложения типа окрошки и собственные наработки. Окончательное предложение выдает шеф-повар.
- Дегустация. Фокус-группа, в составе которой шеф-повар, персонал и знакомые заведения, проводит дегустацию новых блюд. Дегустаторы общим решением могут забраковать некоторые позиции и не внести их в окончательный вариант меню.
- Расчёт себестоимости. Технолог рассчитывает себестоимость выбранных позиций. Если полученные значения не устраивают, корректирует рецепт и технологию приготовления. Окончательный вариант попадает в меню и предлагается гостям.
Сезонное меню не просто освежает и дополняет основные позиции. Для рестораторов — это эффективный маркетинговый приём и способ экономии, для поваров — возможность продемонстрировать фантазию и мастерство.
Достоинства сезонного меню в ресторане
В чем преимущества сезонного меню:
- Полезные продукты вызывают интерес любителей здорового питания.
- Клиенты чувствуют себя уникальными, важными для ресторана.
- Выгодная покупка в сезон экономит бюджет ресторатора.
- Новые рекламные предложения заявляют о заведении и привлекают посетителей.
- Подготовка к сезону сплачивает коллектив.
Для того чтобы меню было максимально востребованным, важно тщательно его проработать. Для этого рекомендуется:
- составить четкий план действий, провести совещание с сотрудниками;
- отработать рецептуру, не перегружая основное меню новыми позициями. Достаточно 20% сезонных блюд;
- организовать красивый стильный дизайн обложки и каталога меню, запустить рекламу;
- следить за эффективностью вводимых мер, опрашивать клиентов, создавать условия для отзывов, проводить конкурсы на генерирование лучших идей новых блюд.
Сезонное меню в ресторане призвано повышать интерес к заведению, увеличивать число гостей, получать максимальную прибыль при небольших затратах. Такие колебания — это возможность предложить новинки, поменять что-то в интерьере и стилистике, оставляя основную концепцию прежней.
Отслеживание результатов внедрения новых позиций невозможно без хорошей системы управленческого учета. Наша компания разработала специальную программу USAR для управления в ресторанах. Предложенная модель помогает автоматизировать большинство сложных кропотливых процессов, снижая затраты времени и повышая качество работы.
Beer&Brut
В гастропабе Beer&Brut на Покровке пиво и вино завязали крепкую дружбу. Под руководством именитого ресторатора Владимира Перельмана была создана концепция меню в европейском стиле. Здесь подают раков, димсамы, разнообразные салаты и горячие блюда. В барной карте – более 60 сортов эксклюзивных напитков, представлены также наборы для пивной дегустации.
Чтобы встряхнуть эмоции гостей, дизайнеры оформили зал необычно: столы перевернули вверх ногами, табуреты закрепили на стенах под потолком. Но не стоит переживать: на комфорт и качество отдыха это никак не повлияет!
Просторная летняя терраса, внимательное обслуживание и душевные джазово-фанковые вечера с живой музыкой – отличительные особенности гастропабасобирают поклонников со всей Москвы. С 12 дня и до последнего гостя в Beer&Brut шумно, весело и вкусно!
КрабыКутабы
Эклектичное пространство КрабыКутабы на Лесной улице является воплощением современного, и в то же время доступного ресторана. Один из самых больших баров в столице вытягивается вдоль всей стены, которую освещает огромная длинная люстра. Барную стойку украшают бронзовые фигуры крабов и осьминогов, соответствующие общей концепции заведения.
Сочетание в одном блюде мяса и морепродуктов является смелым решением шеф-повара Артёма Мартиросова. Более 10 видов крабов со всего мира и 30 разных блюд из них, 5 ледяных витрин по периметру — ресторан умеет удивлять! В меню нашлось место и для хачапури, хинкали и шаурмы в ироничной интерпретации
В теплое время года уютным залам ресторана гости предпочитают летнюю веранду. Настроение поддерживает музыкальное сопровождение клубного промоутера Сергея Сергеева.
Оригинальное летнее меню в China Club
Шеф-повар ресторана China Club Андрей Лихачев подготовил оригинальное летнее меню «Краб и лисички», в котором солнечные лесные грибы встречаются с нежным мясом краба, морепродуктами и рыбой. В специальное меню вошли: филе камчатского краба с кусочками тунца под японской сальсой (1200 р.), салат «Цезарь» с крабом (950 р.), ролл с крабом (1350 р.), краб в хрустящей темпуре с муссом из сельдерея и жареными лисичками (1500 р.). И не пропустите авторскую вариацию гаспачо — помидорно-черешневый суп с огурцами и камчатским крабом (750 р.).
Тем, кто предпочитает классику, стоит попробовать жареные лисички с луком и ароматной зеленью (350 р.), теплый салат с морепродуктами и лисичками (750 р.), а также дальневосточный палтус терияки с лисичками (1350 р.). Кроме того, меню дим-самов в China Club пополнили дим-самы с лисичками (520 р.).
Летнее меню в ресторане «Китайские Новости»
ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ:
Традиционный подход китайцев к разделению еды по сезонам очень прост. Летом следует отказаться от тяжелых жиров животного происхождения, уменьшить остроту блюд, ограничить потребление соленого, сладкого, а также крепкого алкоголя.
Предпочтение нужно отдать блюдам, приготовленным на пару, а также любой пище, которую приятно есть в холодном виде. Соленый и сладкий вкус блюд нужно заменить на кислый, поскольку кислое способствует выводу лишней воды из организма.
В ресторане подошли к формированию нового меню, следуя именно этим принципам. Много холодных блюд в разделе закуски, супы, основные блюда. Больше кислого вкуса, меньше жиров, упор на сезонные овощи и свежую зелень.
Пробовать предлагают паровые пельмени с курицей и ананасом (340 руб.), древесные грибы с ягодами годжи (240 руб.), салат из холодной утки BBQ с огурцом и тонкими рисовыми чипсами (410 руб.), яичную лапшу в холодном овощном бульоне с чайным яйцом, свежими овощами и креветками (430 руб.), а также запеченную скумбрию с салатом из маринованной редьки и огурца (510 руб.).
В листе супов же прописалось сразу два летних супа — домашний суп из свежих помидоров со взбитым яйцом (290 руб.) и холодный суп с огурцом, чили перцем и паровым рисом (250 руб.).
В ресторане «Балчуг 5» подают легкий салат с овощами на гриле и сыром
В меню ресторана «Балчуг 5» – традиционное летнее обновление. Шеф-повар Яна Першина ввела в меню несколько новинок – легкий салат с овощами на гриле и сыром фета (600 руб.), горячий суп из брокколи и зеленого горошка (500 руб.), холодный суп из авокадо с тыквенными семечками и рукколой (530 руб.) и лаймовую панна-котту с соусом из манго, ягодами и шоколадом (450 руб.). Также в ресторане стартовал сезон лисичек – с этими грибами шеф предлагает салат с говяжьей вырезкой (530 руб.), картофельный крем-суп (460 руб.), ризотто (700 руб.), пасту оричетти (700 руб.) и жареный картофель с говядиной и зеленью (720 руб.).
В баре предлагают гостям освежиться классическими летними лимонадами из свежих фруктов. В меню их более 10 – есть арбузный, манго с маракуйей, тархун с лимоном, яблоко с киви и пикантный огуречной-малиновый. Лимонады можно заказать как в бокале (330 мл.), так и в кувшине (1000 мл.).
Сибирь-Сибирь
В самом центре Москвы, на первом этаже гостиницы «Азимут» после снятия самоизоляции открывает свои двери ресторан «Сибирь-Сибирь».
Название передает концепцию заведения. Традиционная и современная кухня Сибирского региона отражена в меню заведения. Интересно, что перед составлением рецептур угощений, команда ресторана изучила сотни архивных документов того региона. Именно поэтому посетители смогут попробовать блюдо, приготовленное по технологии вековой давности.
При ресторане открылся летний сад, который готов принимать гостей и радовать их обновленным меню. Одним из первых блюд добавили склад из помидоров и черешни, закуски расширили новым разделом с татарами и паштетами, что станет идеальным дополнением к вину.
Сезонное меню Осусуме в ресторане «Nobu»
Ресторан «Nobu» и шеф Дэмиен Дювио приготовили для гостей специальное сезонное меню Осусуме. Среди блюд появились сашими из японского окуня с яблоком и уме сальсой, японская макрель с имбирной сальсой и папайей, креветки джамбо с киноа, миксом мини овощей и сливочным тосазу соусом и еще 12 новых позиций включая летний десерт гома семифредо со смелым сочетанием вишневого сорбета и соевого желе.
Шеф-повар Дэмиен Дювио делает упор на свежесть, сезонность и легкость блюд — в новом меню много рыбы и морепродуктов. Начать стоит с сашими из гребешка и кольраби с пармезаном и сухим мисо или севиче из морепродуктов (гребешок, креветка, лосось, сибас, осьминог, краб) с манго и арбузом.
«Для летнего меню я выбрал менее жирную рыбу – деликатесный красный луциан, барабулька и японская макрель, – рассказывает шеф-повар Дэмиен Дювио. – Я много работал с барабулькой во Франции, кстати, она весьма популярна на юге страны, и до сих пор отдаю ей предпочтение. Барабулька очень легкая и нежная по текстуре. Достаточно слегка обжарить ее на гриле, добавить вяленые томаты и фирменный соус шисо сальса — идеальное сочетание для жаркого полдня».
Очень эффектное блюдо, по его мнению – красный луциан с тающим пюре из баклажана и имбиря и томатной сальсой. Его не случайно называют хитом сезона.
Шеф-повар советует обязательно попробовать осьминога. «Мы готовим его в нашей дровяной печи, что придает особый вкус и аромат барбекю. Для усиления эффекта добавляем перуанский соус антикучо и японский ден мисо, на гарнир — пюре из кукурузы, черри и мини кукуруза темпура», – продолжает он.
В ресторане не забыли и о мясе. Здесь рекомендуют оценить томленый рибай, приготовленный до хрустящей корочки в дровяной печи, с пряным соусом гочуджан мисо (микс корейской чили пасты с соусом ден мисо) и японскими маринованными овощами».
Gayane’s
Семейный ресторан армянской кухни Gayane’s расположился в центральной части Москвы, неподалеку от набережной Тараса Шевченко. Gayane’s, словно радушный армянский дом, всегда рад гостям. Зал оформлен в темных тонах, декорирован деревянной мебелью, традиционными коврами, разнообразными люстрами, свет которых создает мягкий полумрак.
Проект Гаяне Бреиовой сохраняет армянские кулинарные традиции: за это достижение ресторатор была удостоена золотой медали имени Арама Пирузяна. С одной стороны еда, предлагаемая в ресторане, проста и понятна, с другой — она поражает богатством вкуса. Гости восторженно отзываются о хашламе бабушки Афиян с нежной бараниной, плове из полбы, окрошке на основе мацони. Интересны и десерты: горячая пахлава и торт на двенадцати коржах.
В теплое время года гости любят отдохнуть на уютной тихой веранде. Ни один летний вечер не обходится в армянском ресторане без легких вин, в изобилие представленных в барной карте.
Ladurée a-la Russe
Адрес: Никольская улица, 5/1с3
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 22:30
В Ladurée a-la Russe тоже не обошлись без сезонных обновлений. Меню получилось довольно сытным и ярким. Наверное, главное место в нем заняли грибы, как один из самых актуальных видов продуктов осенью — тарталетка с грибным миксом из двух белых, жареных, соленых, рыжих и черных лисичек, опят, в сочетании со шпинатом и копченой сметаной, суп из топинамбура с жареными боровиками и фундуком, дальневосточный гребешок с пюре из копченого картофеля и жареными белыми грибами, а также филе черной трески с трюфельным пюре и соусом из белых грибов. Следом идет еще один сезонный продукт, без которого невозможно обойтись — тыква. Ее в Ladurée a-la Russe подают в тандеме с вяленой уткой и инжиром в салате с медовой заправкой, а также кальмаром с орзо и яблочным соусом «берблан». Кроме того, в обновленном меню появилось несколько блюд из теплого сезона, которые за лето стали настоящей легендой, а именно: зеленый салат с креветками и кедровой заправкой, утиная грудка с инжиром и пюре из топинамбура и груши, голубцы с раками и соусом биск, пельмени с грибами и трюфелем, а также два десерта — сметана с малиной и щавельный мусс с маринованным яблоком.
Кафе Пушкинъ
Особняк, построенный в стиле барокко на Тверском бульваре, принял в своих стенах знаковый ресторан русской кухни Кафе Пушкинъ. Андрей Деллос – основатель ресторана – воплотил в нем роскошь и изыск русского дворянства. В Пушкине семь залов, в том числе «Библиотека» и «Аптека», каждый из них оформлен лепниной, причудливыми люстрами, резной деревянной мебелью, антикварными элементами. Атмосфера располагает к проведению делового или семейного обеда, в вечернее время действует дресс-код.
Меню – это пример актуализации русской дворянской кухни с дополнением блюдами французской и европейской. Шеф-повар Андрей Махов представит гостям утиную грудку с темноцветной поливою из заморской вишни, борщ из гусиных копченостей, да краба камчатского, в салат изрубленного.
Каждый день на террасе на крыше ресторана сервируют изысканные завтраки, их состав обновляется ежемесячно. Отсюда открываются живописные виды на столицу.
«ERWIN. РекаМореОкеан»
Рейтинг лучших ресторанов Москвы продолжается проектом группы Александра Раппопорта: на этот раз уклон сделан в морскую тему. «ERWIN. РекаМореОкеан» находится на набережной Москвы-реки, интерьер ресторана в меру роскошен и эклектичен. Сочетание золота и серебра в оформлении переплетается с яркими деталями: люстрами со щупальцами и статуей Нептуна неглиже.
Около 90% рыбы, представленной в меню, выловлено в водоемах России и доставлено в ресторан в изумительном качестве. Здесь стоит попробовать нежнейшего муксуна слабой соли, горячую дальневосточную камбалу, а на закуску выбрать отборную осетровую икру. Барная карта включает более 100 наименований вин – они станут отличным дополнением к изысканным блюдам. Летом 2020 гости смогут провести обед или романтический ужин на уютной террасе ресторана.
Чем кормят в ресторане «Карлсон»
С недавнего времени кухню ресторана «Карлсон» возглавил итальянский шеф-повар Карло Греку. В новом меню Карло использует локальные продукты, российскую мраморную говядину, рыбу и фермерскую птицу.
ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ:
Для салата из подкопченной свеклы с зернистым творогом (400 руб.) свекла сперва запекается в духовке, а затем коптится с добавлением ольховых опилок, маринуется в бальзамике и подается с зернистым творогом, заправленным домашним песто из петрушки.
Из новых горячих блюд стоит обратить внимание на инди-бургер – чизбургер из фермерской индейки (590 руб.), томленую утиную ножку с лесными грибами и картофельным гратеном (640 руб.), а также молочного козленка с запеченным бородинским картофелем (990 руб.) – он томится при низких температурах, отчего мясо становится нежнейшим. Любителям рыбы адресована зубатка с соусом «мисо» и капустой «терияки» (590 руб.) на подушке из мусса корня сельдерея
Десертную карту пополнили клубничный чизкейк с воздушным йогуртом (390 руб.), пирожное «Шу» с йогуртовым кремом (320 руб.) и панакота с садовой клубникой.
Blush
Blush — авторский гастробар, расположившийся в районе метро Сухаревская. В залах — деревянная отделка, яркая бархатная мебель, алые светильники, рассеивающие мягкий свет. Обстановка располагает для дружеской встречи, обеда или романтического свидания.
В начале 2020 года в ресторане произошло знаковое событие — смена шеф-повара. Знаменитый ресторатор Андрей Колодяжный, который занял этот пост, сразу задал новый тон меню: упор на использование дикорастущих трав и локальных продуктов. Гости смогут попробовать морковь под апельсиновым одеялом с сырным соусом, фермерский антрекот на кости, мурманский гребешок и мидии с томатами.
Летом Blush приглашает посетить веранду. Здесь особенно приятно провожать уходящий день, непринужденно общаться, наслаждаться напитками из винной карты и авторскими закусочными сетами.
Stories
Близ Котельнической набережной расположился авторский ресторан Stories. Концепция Stories – это истории про грамотный подход управляющего и шеф-повара к классике. Просторный зал заведения выполнен в современном стиле: его отличают панорамные окна, зеркала, мебель из велюра разнообразных оттенков. Летняя терраса ресторана декорирована зеленью: здесь приятно отдохнуть в знойный день с бокалом освежающего лимонада.
Шеф-повар Stories Владислав Корпусов создает лучшие блюда из локальных российских продуктов. В меню представлены такие хиты, как севиче из горбыля, камчатский краб в угольных сливках, устрицы и гребешки. Популярны и завтраки: яйцо-пашот с лососем, круассан со страчателлой и томатами.
BURO TSUM
BURO TSUM завершает рейтинг ресторанов с летними верандами в Москве в 2020 году. Элегантный панорамный ресторан расположился на пятом этаже ЦУМа с прекрасным видом на Большой театр. BURO TSUM — идеальное место, чтобы почувствовать себя «на высоте».
Рестораторы Дина Хабирова и Виталий Лиманский создали идеально пространство для встреч в центре города. Здесь уютно и комфортно, интерьер украшает множество изысканных деталей: изразцовая плитка на потолке, столы зеленого камня, множество зеркал и окон.
Гостям представят изысканное меню, совмещающее в себе проверенную временем классику и гастрономические тренды. Так, в меню ресторана есть и домашний хлеб, и крудо из свежих морепродуктов. Также стоит попробовать запеченного козленка с жженым картофелем, осьминога на лионском гриле. Оригинальный подход шеф-поваров Дмитрия Зотова и Владимира Чистякова рождает новые вкусы и дарит яркие впечатления.
