Таблица сезонных овощей и фруктов
| Месяц | Овощи | Фрукты |
| Январь | Белокочанная капуста, красная капуста, брюссельская капуста, чеснок, репчатый лук, лук-шалот, лук-порей, репа, пастернак, тыква, редька, свёкла, морковь. | Апельсин, мандарин, грейпфрут, гранат, груша, хурма, яблоко, банан, лимон, авокадо, айва |
| Февраль | Белокочанная капуста, красная капуста, брюссельская капуста, чеснок, репчатый лук, лук-шалот, лук-порей, репа, пастернак, свёкла, морковь, сельдерей. | Апельсин, мандарин, грейпфрут, гранат, груша, яблоко, банан, лимон, авокадо, киви, ананас |
| Март | Белокочанная капуста, красная капуста, брюссельская капуста, чеснок, репчатый лук, лук-шалот, лук-порей, пастернак, свёкла, морковь, редька, хрен, чеснок. | Апельсин, мандарин, грейпфрут, гранат, груша, яблоко, банан, лимон, авокадо, киви, ананас |
| Апрель | Белокочанная капуста, красная капуста, свёкла, морковь, редис, редька, ревень, спаржа, фенхель. | Яблоко, банан, лимон, авокадо, киви, ананас. |
| Май | Белокочанная капуста, молодой горошек, редис, редька, ревень, спаржа, шпинат, кочанный салат, латук, радичио, рукола. | Яблоко, банан. |
| Июнь | Шпинат, редька, редис, брюква, стручковая фасоль, горошек, кабачки, огурцы, болгарский перец, цветная капуста, брокколи, кочанный салат, латук, радичио, рукола. | Клубника, земляника, вишня, черешня, красная смородина, крыжовник, черника. |
| Июль | Молодой картофель, огурцы, помидоры, цветная капуста, брокколи, болгарский перец, стручковая фасоль, горошек, кресс-салат, кочанный салат, латук. | Клубника, малина, вишня, черешня, чёрная и красная смородина, черника, голубика, крыжовник, персики, абрикосы, нектарины. |
| Август | Молодой картофель, помидоры, огурцы, морковь, баклажаны, кабачки, цукини, цветная капуста, красная капуста, брокколи, зелёный горошек, болгарский перец, кукуруза, репчатый лук, листовая свёкла. | Арбузы, дыни, сливы, персики, нектарины, абрикосы, крыжовник, черника, смородина, облепиха, виноград. |
| Сентябрь | Помидоры, болгарский перец, морковь, тыква, кабачки, баклажаны, цукини, цветная капуста, брокколи, репчатый лук, лук-порей, лук-шалот, капуста, хрен, брюква, чеснок. | Яблоки, сливы, инжир, груши, персики, нектарины, дыни, арбузы, облепиха, виноград. |
| Октябрь | Помидоры, морковь, тыква, брокколи, брюссельская и цветная капуста, лук-порей, репчатый лук, лук-шалот, брюква, репа, хрен, чеснок. | Яблоки, груши, инжир. |
| Ноябрь | Морковь, тыква, репа, свёкла, морковь, белокочанная капуста, красная капуста, репчатый лук, лук-порей, лук-шалот, брюква, репа, хрен, чеснок. | Хурма, груша, айва, клюква, яблоки, груши. |
| Декабрь | Белокочанная капуста, красная капуста, брюссельская капуста, чеснок, репчатый лук, лук-порей, лук-шалот репа, пастернак, тыква, редька, свёкла, морковь. | Айва, хурма, гранат, клюква, апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут. |
Больше полезных материалов о здоровом питании
Раз в квартал с новым дизайном
Эксперты рекомендуют создавать сезонное меню на каждое время года. «Обновление меню четыре раза в год в соответствии с климатом в регионе, — must have для ресторанного бизнеса», — уверен Иван Червинский, один из основателей Restolab.
Создание сезонного меню — творческий, но трудоемкий процесс. Лучше начинать работу над ним заранее: подготовка концепции может занять до двух месяцев. Предварительно стоит изучить, какие блюда пользовались популярностью в течение сезона, — ресторанам, использующим систему автоматизации r_keeper, в этом поможет удобный дашборд. Какие-то блюда целесообразно оставить, другие — дополнить или вовсе заменить. И обязательно просчитайте, сколько принесет новое меню: в кофейнях Jeffreys для этого предварительно определяют примерный уровень цен и продуктовой маржинальности, и только потом шеф-бариста начинает экспериментировать со вкусами.
Хороший способ повысить маржинальность — использовать местные продукты. Многие повара, которые хотят быть уверены в свежести и качестве ингредиентов, сами отбирают и закупают их — как правило, на рынках у проверенных поставщиков. Так, например, шеф-повар Mushrooms Артём Лосев закупает продукты у фермеров на Дорогомиловском рынке и на рынке «Старый город» в Видном. Кстати, это тоже конкурентное преимущество: 68% гостей рестораны, где используют местные продукты. Некоторые рестораторы в соответствии с принципом From Farm to Fork (от фермы к вилке) даже организуют собственные хозяйства, как, например, Max’s Beef for Money и Twins Garden. У первого есть своя ферма, которая снабжает заведение мясом, овощами и травами, а в Twins Garden на ферме культивируют 150 видов овощей, фруктов, ягод и трав, разводят рыбу и птицу, выращивают коров молочных пород и редких коз для производства сыра.
Обычно к новому сезону в заведениях адаптируют не только меню, но и дизайн интерьера: это важная часть той уникальной атмосферы, за которой гости и приходят в ресторан. Если говорить про осенний декор, то он отличается теплыми оттенками, сезонными овощами и листьями. В таком стиле ресторан северной кухни Bjorn украсил осенний «дикий ужин» в лесу, в Harvest зеленые летние растения заменили на сухоцветы, а в «Царской охоте» даже открыли овощной рынок
Правда, при декорировании важно не перестараться: здорово, если осенние элементы не будут мешать гостям передвигаться по залам, а официантам — разносить блюда. Придется уделить время и оформлению самого меню в рамках общего дизайн-кода заведения
После пандемии сделать это гораздо проще: если вы используете электронное меню по QR-коду — не надо тратиться на полиграфию.
Конечно, нужно время, чтобы официанты познакомились с новыми блюдами, а повара добились стабильного качества. Эксперты советуют провести тестовый запуск сезонного меню на персонале: пусть повара расскажут, что лежит в основе каждого блюда и как оно готовится, а сотрудники продегустируют их, чтобы лучше понять профиль вкуса, запах, текстуру новинок и убедительнее описать их гостям. Официантам обязательно стоит запомнить фразу «Действует ограниченное время» или «Доступно только до конца месяца» — это хороший способ стимулировать продажи.
Маркетинг — не последний элемент успеха сезонных новинок: вдохновите гостей на вкусовые эксперименты фотографиями в Instagram или сезонными секретами от шеф-повара, рассказанными на сайте ресторана.
Город-Сад
Адреса магазинов и часы работы — на официальном сайте
В осеннем сезоне 2021 «Город-Сад» решил сделать ставку на мультиформатное сезонное меню, которое собрало в себе блюда сразу для нескольких систем питания. Каждый гость определенно найдет что-то «по вкусу» именно для себя. Тебя ждет широкий выбор — сезонные овощи с пряными травами, «неоновый» салат с капустой, фунчозой и тофу, меренговый рулет на основе творожного сыра с черникой и вишней, оладья из цуккини с красной рыбой гравлакс и свеклой, а также различные блюда из азиатской кухни, например, язык умами с соусами на основе аминокислот и рис с креветками и овощами.
Рассказать
- 1
-
1
Поделиться
Фестиваль шоколада, Перуджа (13 ‒ 22 октября)
В середине октября в итальянском городе Перуджа пройдёт самый грандиозный фестиваль шоколада в Европе. Каждый год сюда съезжается миллион гостей и около двухсот производителей шоколада со всех уголков мира. В это время вы сможете посетить мастер-классы от лучших шоколатье, где вам расскажут, как правильно дегустировать шоколад, как его готовить и как отличить качественный шоколад от второсортного.
Почти на каждом углу Перуджи появятся торговые палатки с шоколадными изделиями. Здесь же можно приобрести всевозможные сорта шоколада: горький и сладкий, молочный и фруктовый, с орехами, цедрой, мятой и перцем, а также — обувь, часы, портмоне, телефоны — и всё это из шоколада.
Путешествие на 4 дня и дольше
Отправление из Барнаула, 6 дней/5 ночей.
В этом путешествии вы познакомитесь со сказочной природой Алтайского края, побываете на термальных источниках Белокурихи и посетите Лебединский заказник. В Барнауле попробуете новую алтайскую кухню. Это модное направление в местной кулинарии, которое подразумевает использование дикорастущих и лекарственных трав. Вы сможете на своем опыте узнать, что такое гастроботаника по-алтайски. Вас ждут шампанское на березовом соке, вареники с крапивой и десерт с чагой.
Изюминка тура — фольклорно-гастрономическая экскурсия «Окручивание невесты». Это костюмированное представление — реконструкция староверского свадебного обряда с традиционными праздничными угощениями, песнями и играми.
Отправление из Тамбова, 5 дней/4 ночи.
Вы погуляете по тихим улочкам Тамбова, узнаете, что такое «лохматый» суп, побываете на козьей ферме, где можно будем покормить животных, а также попробовать сыр, йогурт и мороженое из козьего молока.
В селе Лысые горы примете участие в мастер-классе по приготовлению бабиной каши. Это старинное обрядовое блюдо, которое варила бабка-повитуха на крестины ребенка.
В деревне Ивановка посетите музей-усадьбу С. В. Рахманинова и отведаете фирменной рахманиновской ухи.
А в Мичуринске после обзорной городской экскурсии вас ждет сытный обед, приготовленный по старым дворянским традициям.
Отправление из Волгограда, 4 дня/3 ночи.
Калмыкия — единственная буддистская республика в нашей стране, которая находится на территории Европы. Все остальные лежат гораздо дальше за Уралом. В этом путешествии вы сможете увидеть самого большого в России Золотого Будду, покататься на калмыцких верблюдах, услышать голос поющих барханов и увидеть огненный источник, пламя которого можно взять в руки. Ну и, конечно, попробуете традиционную кухню древних кочевников.
Весна
Организм ослаблен, испытывает недостаток витаминов и полезных веществ. Это неизбежно сказывается на самочувствии: главные спутники этого времени года — сонливость и быстрая утомляемость, ОРВИ и грипп.
Весной необходимо поддержать иммунитет, чтобы справляться с простудными заболеваниями и с обострением хронических. Питание должно быть с акцентом на цельнозерновых кашах, орехах, сухофруктах, кисломолочных продуктах. Приучите себя есть в течение дня больше овощей и зелени: ранние сезонные местные российские сорта доступные уже с апреля! В качестве напитков выбирайте травяные чаи и настои с добавлением сушеных фруктов и ягод: засушенная или купленная в аптеке ромашка, мята и другие травы поддержат организм.
Что есть весной
Март: картофель, лук репчатый и лук-порей, морковь, чеснок, авокадо, цитрусовые, яблоки.
Апрель: манго, цитрусовые, авокадо, морковь, картофель, капуста.
Май: манго, клубника, рукола, шпинат, петрушка, щавель, спаржа, картофель, морковь, салат.
Сезонное меню: много за и ни одного против
Использование актуальных продуктов — хороший способ снизить фуд-кост. «Продукты не любят путешествовать, в отличие от людей. Если в ресторане готовят из привозных дорогих продуктов, это серьезно сказывается на стоимости блюда и его вкусе, — говорит шеф-повар Станислав Песоцкий. — Если использовать локальные продукты на пике сезона, то они, во-первых, вкусные, во-вторых, дешевые, в-третьих, они будут находиться в шаговой доступности». Сам он во время работы в ресторане северной кухни Bjorn летом добавлял в блюда щавель и крапиву, осенью экспериментировал с капустой и лесными грибами. «Для меня очень важна сезонность продуктов — например, чтобы не было в меню клубники в январе (если только она не законсервирована в виде варенья)», — соглашается шеф-повар ресторана Yura Андрей Коробяк, который предлагает гостям блюда с топинамбуром, особенно сладким в начале осеннего сезона.
Вместе с температурой на улице меняются и вкусовые предпочтения гостей, и нелогично оставлять в меню ледяной свекольник, когда за окном моросит холодный дождь. «Запросы посетителей такие же переменчивые, как и погода. И тут есть прямая связь. Слишком жарко — выбирают легкие блюда, холодает — увеличиваются размеры заказов и их состав», — замечают владельцы точек стрит-фуда. «С наступлением осени… очень часто гости заказывают больше томленых мясных блюд, наваристых грибных супов и рагу», — соглашается бренд-шеф ресторанов IL Forno Алексей Беседин. «Зимой мы добавляем сытные блюда и глинтвейн, летом — гаспачо из свежих томатов, легкие закуски из овощей, сорбеты из фруктов и ягод», — рассказывала r_keeper владелица ресторана «Гризайль» Рената Шюшайте.
Сезонное меню — всегда хорошая основа для продвижения, верный способ зацепить новую аудиторию, взбодрить постоянных гостей и вступить с ними в коммуникацию — например, через рассылку по базе посетителей с помощью сервиса r_keeper Loyalty. Осенние блюда, весенние десерты, летние напитки формируют ощущение новизны, заставляют с любопытством планировать новый визит в ресторан. Разве можно не попробовать (и не выложить в Instagram) осенний салат с кленовыми и березовыми листьями, который приготовил шеф-повар ресторана White rabbit Владимир Мухин? Плюс априори многие гости ресторанов считают, что сезонные блюда — более полезные и здоровые, поскольку попали на кухню прямиком с грядки, и это тоже может стать вашим маркетинговым ходом.
Кстати, эксперты говорят, что сезонное обновление меню пойдет на пользу не только гостям, но и персоналу: готовить одни и те же блюда изо дня в день надоедает даже самому терпеливому повару, а новинки снова сделают сотрудников вовлеченными.
Новинки в меню и на фестивале специалитета
Самый распространенный вариант сезонного обновления — отдельное меню, когда приевшиеся (буквально) блюда заменяет целая линейка свежих альтернатив. Если говорить про осень, то популярностью в это время года пользуются овощи: кабачки, капуста и, конечно, тыква.
«Если еще десять лет назад в ресторанах из тыквы готовили только суп, то сегодня этот ингредиент можно встретить в самых разных вариациях и необязательно в ресторанах высокой кухни» — делится шеф-повар Полина Манская. Это подтверждает практика: в ресторане Modus осенью готовят тыквенный крем-суп с жареными белыми грибами и вяленой уткой, в «ЦДЛ» — с подосиновиками, в Il Forno Group запеченную тыкву используют для приготовления хумуса и ризотто. А в сети кондитерских Kuzina придумали осенний раф тыква-карамель и сразу четыре десерта с тыквой. Говорят, что для них выбирали особый сорт — десертный, более сладкий.
Конкуренцию тыкве составляют сезонные грибы. В ресторане Bjorn в прошлом году гостям предложили закуску из боровиков и лисичек, а в осеннем меню BURO.TSUM можно было заказать блюда с подосиновиками, белыми и подберезовиками. «Осенью я всегда делаю акцент на супы и горячие блюда. Так, например, крем-суп из грибов (свежих шампиньонов) никогда не бывает настолько вкусным, как осенью, — за счет того, что это именно сезонные шампиньоны, наполненные густым и ярким вкусом», — делится шеф-повар Артур Ягмурян. Не последнее место в сезонном меню занимает инжир: он хорошо сочетается с рассольными и благородными сырами и часто встречается в пицце. Например, сеть мини-тратторий IL Letterato во главе с шеф-поваром Дмитрием Гудковым добавила инжир в пиццу с пармой и в запеченный камамбер.
Набирают популярность и фестивали сезонных продуктов, которые делают акцент на одном ингредиенте. Так, например, в сезон трюфелей заведения White Rabbit Family провели трюфельный фестиваль в Москве и Сочи. Фестиваль тыквы проводил ресторан «Особое место»: в меню добавили салат из карамелизированной тыквы с мандаринами, стейк из тыквы и тыквенное ризотто. А шеф-кондитер ресторанов компании Mercury Владимир Медведев устраивал фестиваль айвы и сезонных яблок. «Шоколадница» делает проще: проводит комплексный фестиваль урожая, добавляя в меню блюда из сезонных грибов, овощей и ягод.
Хлеб Насущный
Адреса пекарен в Москве — на официальном сайте
Более пятидесяти обновленных позиций появилось в осеннем меню бельгийского кафе-пекарни «Хлеб Насущный». От закусок, салатов и супов до горячих блюд и, конечно, десертов и даже напитков. Итак, начать свое знакомство предлагаем с бабагануш (закуска из пюре баклажанов) и паштета из куриной печени с фирменным свежеиспеченным хлебом. Далее попробуй один из салатов: легкие версии — зеленый салат с трюфельным кремом или с печеной свеклой и сыром бри, и более сытные — салат с пастрами, картофелем, красным луком и маринованными огурчиками и оливье «Люсьен». С наступлением осени невозможно обойтись без горячих супов, а без сезонного тыквенного крем-супа с карамелизированной тыквой и сливочным кремом — уж точно! На горячее «Хлеб Насущный» предлагает выбрать одно из фирменных блюд: курицу карри с луком пореем, морковью, грибами шампиньонами в артизанском хлебе, ризотто с белыми грибами, сыром бри и трюфельным маслом, говядину томленную в красном вине с картофелем двух видов и овощами или печень теленка по-венециански с жареным луком. На десерт можно полакомиться фирменными новинками от шеф-кондитера Жюльена Н’тсукпо — муссовыми пирожными «Три шоколада» с кокосово-лаймовым кремом, пирожным-безе «Павлова» со свежими ягодами или мильфеем с заварным кремом с бурбонской ванилью. Идеальную пару десерту станет горячий напиток — чайный или кофейный: горячий морс из черной смородины, орандж-спайси-шоколад, латте «Сингапур», чай «клюква-апельсин», нежный бельгийский какао или раф «Халва».
Почему полезно соблюдать сезонность в пище
Каждый овощ и фрукт созревает в предусмотренное природой время, достигая самых лучших вкусовых и питательных характеристик. Сезонные продукты содержат оптимальное количество белков, углеводов, жиров, витаминов, микро- и макроэлементов. Употребляя такую еду, мы получаем необходимые питательные вещества и энергию.
В последнее время все больше исследователей говорят о том, что несоблюдение законов природы, в том числе и в плане употребления пищи, вызывает в наших телах дисбаланс и дисгармонию, что ведет к болезням и недомоганиям. В течение тысяч лет человек питался сезонной едой и поэтому, как считают ученые, его не беспокоило столько болезней, как в наше время. ХХ век – выдающийся пример этому, так как именно на протяжении последней сотни лет в наших рационах появились несезонные продукты. Еще на рубеже XIX и ХХ веков ученые классифицировали только около 700 болезней, а через столетие их было уже свыше 10 тысяч. Количество заболеваний постоянно увеличивается, также растет число больных. И одной из причин столь плачевной ситуации ученые называют отход человека от питания с соблюдением сезонности. Употребление сезонных свежих продуктов помогает телу вернуться в свой естественный ритм и предотвратить накопление лишнего жира
Кроме того, свежие фрукты и овощи снабжают организм более внушительным количеством антиоксидантов, нежели несезонные, что также имеет важное значение для поддержания хорошего здоровья
Зима
Мы меньше двигаемся, при этом организм требует много энергии для согревания. В зимние месяцы мы часто голодны и едим впрок, поэтому риск набрать лишние килограммы особенно высок.
Чтобы утолить голод, ешьте супы, каши, чаи, морсы и компоты, орехи. Добавляйте в еду южные пряности: куркуму, карри, грузинские сунели, аджику, шафран. Они обогатят блюда вкусом и улучшат настроение.
Постоянную потребность что-то съесть можно удовлетворить блюдами из сезонных продуктов. Особенно актуальны корнеплоды и бобовые: меню, насыщенное углеводами, спасет от тяги к сладкой и вредной пище.
Промежуток с декабря по январь в России — не время для урожая, но в мире иная ситуация. Это период активного созревания цитрусовых, фруктов из средиземноморских регионов, особенно из Испании, и овощей из Турции, Египта, Израиля и других теплых стран.
Что есть зимой
Декабрь: авокадо, мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, картофель, цветная и брюссельская капуста, свекла, морковь, лук-порей, лук репчатый и лук-шалот.
Январь: цветная и брюссельская капуста, морковь, лук-порей, лук-шалот, лук репчатый, авокадо, мандарины, апельсины, грейпфруты, лимоны.
Февраль: бананы, киви, капуста, картофель, морковь, лук-порей, лук-шалот, лук репчатый, апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты.
Октоберфест
Известный немецкий фестиваль в Москве проводят все реже, а в этом году даже на его родине — в Мюнхене — пивные гулянья отменили. Однако столичные рестораны готовы поддержать традицию. Октоберфест пройдет сразу на нескольких московских площадках.
До 4 октября наливают особые сорта пива и раздают всем гостям брецели и в Beer Pairing. Шеф-повар ресторана на Лесной Сергей Горюнов, как истинный фанат праздника, подготовил специальное фестивальное меню. Тут все: от вайсвурст и свиных ребрышек до медальонов в шоколадном соусе и рульки. В пивной карте гости обнаружат пиво на любой вкус и кошелек — всего шесть фестивальных сортов.
Пенный уик-энд на Рынке на Ленинском пройдет во внутреннем дворе маркета 2–4 октября. В программе: уличная музыка и выступление кавер-групп, мастер-классы и дегустации, конкурсы и розыгрыши призов от пивных спонсоров и рынка, пиво от старейших и молодых пивоварен и, конечно, много еды от резидентов Рынка на Ленинском. Если вы еще не были в новом гастромаркете, то теплые осенние выходные и Октоберфест — отличный повод доехать!
Чем кормят в Paulaner Bräuhaus Moscow Paveletsky?
Московский ресторан от знаменитого немецкого пивного бренда тоже запустил летнее меню. Шеф-повар Paulaner Bräuhaus Moscow Paveletsky Максим Рыжков предлагает на выбор легкие салаты: «Дачный» – из свежих овощей со сметанным соусом (380 руб.), и из рукколы, авокадо, груши, сыра с медово-мятной заправкой (580 руб.) В разделе сезонных первых блюд есть мясная окрошка (330 руб.) и суп «Летний» с курицей (360 руб.).
На второе шеф рекомендует куриную грудку, маринованную с имбирем и соевым соусом и сервированную чечевицей с луком, беконом и бальзамическим кремом (560 руб.), или тушеную свиную шейку с рисом и лечо (740 руб.) – и то и другое заслуживает похвалы.
На сладкое стоит взять баварский десерт с яблоками – апфельшмаррн (390 руб.), его подают с шариком ванильного мороженого. А на случай жары идеально подойдет клубничный суп с мятой и фисташковым мороженым (480 руб.). Впрочем, насладиться летом помогут и освежающие лимонады: «Бройхаус» из сока лимона, апельсина и фруктового чая, микс на основе клубничного пюре с имбирем и лаймом или, например, безалкогольный мохито.
Фестиваль оливок, Баэна (9 ‒ 11 ноября)
Фестиваль оливок в испанском городе Баэна посвящён сбору урожая в оливковых рощах. Гости знакомятся с условиями выращивания и обработки оливок, наблюдают процесс холодного отжима масла и дегустрируют лучшие сорта.
Главное событие фестиваля — «дорога тапас» (тапас — горячие и холодные закуски). Это путешествие по городу через рестораны, бары и кафе, где приготовят специальное меню из трёх блюд, в основе которых оливки или оливковое масло. Тот, кто сумеет побывать во всех этих местах за один вечер и отведать все тапас, получит приз — 50 литров оливкового масла и обед в лучшем ресторане города. Стоит того, что попытаться!
Анализ и расчет сезонности
Исследование понятия предполагает решение определенных задач:
- выявление скачков спроса,
- выражение в числовом значении,
- определение причин, влияющих на колебания,
- оценка последствий,
- проведение моделирования сезонности.
Рассмотрим, при помощи каких методов можно провести статистику колебаний:
- индексации,
- абсолютных и относительных разностей.
Последние два способа заключаются в нахождении разности между фактическими величинами показателя. Для определения уровня сезонности необходимо выявить основной тренд методом аналитического выравнивания. Как правило, используют данные за несколько лет, исключая фактор случайности.
Сезонная волна находится путем определения среднего показателя за каждый месяц в течение 3-5 лет и общей средней величины. Последний показатель рассчитывается посредством деления суммы на 36 либо 60 по числу месяцев. И дальше считается абсолютное отклонение.
Относительная величина применяется для оценки понятия неравномерности. Для того чтобы его рассчитать необходимо абсолютный показатель разделить на общую среднюю величину волны и умножить на 100%. Таким образом судят о размере и силе влияющего фактора.
Индекс сезонности ресторана показывает интенсивность колебаний. Его расчет сводится к частному от деления среднего показателя за месяц на общую среднюю. Если полученное число превышает 100%, значит сезонный показатель увеличился, и наоборот. Анализ сезонности по данной формуле не учитывает тренд, поэтому в аналитике используется построение модели колебаний. Данный метод позволяет увидеть внутригодичную характеристику величин.
Расчет сезонности может превратиться в трудную задачу, если выполнять его каждый раз вручную. Помимо ресурсных затрат это еще и возможные ошибки с последующими проблемами.
