Простой рецепт для дома
Пожалуй, я бы хотел поделиться рецептом приготовления цыпленка с картофелем, лимоном, чесноком и розмарином. Это простой, а главное — быстрый рецепт.
Ингредиенты:
Цыпленок 1 шт
Лимон 1 шт
Чеснок 1 шт
Розмарин 2 веточки
Картофель 8 шт
Соль морская 10 гр
Черный перец 5 гр
Масло сливочное 50 гр
Берем цыпленка, моем, обрабатываем изнутри, натираем солью и перцем. Режем лимон пополам, вставляем внутрь цыпленка. Туда же добавляем порезанную поперек неочищенную головку чеснока и пару веточек розмарина. Снаружи натираем цыпленка сливочным маслом и ставим его на середину противня. Чистим картофель, заправляем его солью, перцем и плотно укладываем вокруг курицы. Разогреваем духовку до 180 °С и загружаем противень на полтора часа. Лимон, розмарин и чеснок будут отдавать свой сок мясу, а снаружи благодаря сливочному маслу на цыпленке появится аппетитная корочка.
Презентация «Есть такая профессия. Шеф-повар»
Слайд 1
Есть такая профессия… Это не ты выбираешь профессию, а профессия выбирает тебя. Эндрю Доренбург Шеф-повар
Слайд 2
Правильное питание – это не просто питание, а залог нашего здоровья, красоты и жизни, и настоящее искусство. Хороший повар — как художник, С палитрой фруктов, крема, роз Творит роскошество пирожных, Знаток рецептов, вкусов, доз. Он музыкант — хороший повар! Создать из гаммы вкусовой Концерт — на это, право слово, Способен повар лишь большой. Хрустящей корочки ваятель, Жонглер, артист, колдун, нюхач , Магистр-естествоиспытатель, Великий фокусник, трюкач. .. В поэзии кудесник слова Кратчайший знает к Музе путь. И как поэт, хороший повар Откроет нам, в чем соль и суть. Как кутюрье диктует моду, Так повар, напустив туман, Во вкусах делает погоду, Ас кухни, истинный гурман. А для голодного народа В горячих белых облаках Чревоугодию в угоду Вершит обилье и размах.
Слайд 3
Что же такое идеальный шеф-повар? Он должен сочетать в себе любопытство, сдержанность, стремление к самосовершенствованию и терпению. Вот высказывания шеф-поваров о том, какие качества они хотели бы видеть в своих помощниках: «Опыт работы в критических ситуациях и в хороших ресторанах», «разносторонние навыки, полученные в кулинарной школе», «возможность научиться от него чему-либо», «чтобы это был тот, кого я могу учить на ходу», «желание учиться и доставлять людям удовольствие».
Слайд 4
Мир кулинарии так же многообразен, как и вся мировая культура. По большому счету, еда — это часть культуры . Повара — это волшебники и маги, способные из самых обычных продуктов приготовить изысканные блюда. Повар – не просто специалист, который может приготовить блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а ещё и человек, влюблённый в свою работу и получающий от неё истинное удовольствие.
Слайд 5
Ремесло шеф-повара может стать высоким искусством. Тонкий вкус — одно из важнейших качеств повара. Его необходимо постоянно развивать. Один из путей — пробовать и отмечать, какие вкусы или сочетания вкусов вам приятны. Однажды поняв законы композиции, вы сами сможете сочинить симфонию.
Слайд 6
Что же должен знать повар? Повар готовит и оформляет кулинарные изделия массового спроса и на заказ. Однако его обязанности значительно шире. Повар составляет меню , рассчитывает необходимое количество сырья, делает заявки на необходимые продукты. Он же выступает и как товаровед: контролирует качество полученных продуктов, их соответствие заявке, ведет учёт расходования, товарную отчетность. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Повар ухаживает за кухонным оборудованием: чистит, собирает и разбирает. Приготовление пищи начинается с подготовительных операций. Повар перебирает , моет продукты, нарезает и т.д. И затем готовит блюдо в соответствии с рецептурой. Когда блюдо готово (это определяется не только по виду и запаху, но и с помощью контрольно-измерительных приборов), повар раскладывает его по порциям, оформляет для подачи к столу.
Слайд 7
Обучение поваров – дело тонкое и долгое .
Слайд 8
Состоявшийся повар никогда не останется без работы. Чтобы стать хорошим кулинаром, одних способностей и желания готовить мало. Нужно получить необходимые технологические знания, постоянно консультироваться со специалистами, практиковаться в профессиональных, бытовых и даже походных условиях.
Слайд 9
Успех – это 10% таланта и 90% трудолюбия.
Слайд 10
Сегодня повсюду открываются пиццерии, кафе, бары и рестораны
Самой важной составляющей любого предприятия общественного питания является квалифицированная команда специалистов, среди которых повар – ключевое звено. о
Слайд 11
А раз так, то профессия повара будет постоянно востребована. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен везде – в роддоме, в детском саду, на заводе, в современном офисе и в шикарном ресторане.
Слайд 12
Вот немного из того, чтобы я хотела рассказать вам о поварах
Неважно создают ли они кулинарные шедевры или же готовят простую, но от этого не менее вкусную пищу, главное что они любят свою работу!. Слайд 13
Слайд 13
гЕдутите кристина , обучающаяся 9 б класса моу « сош №12» г.воркуты , республики коми
Место вдохновения
Обожаю воду — очень здорово пройтись вдоль канала, подумать о своем. Также люблю лес, горы, море… любую природу. Часто за вдохновением обращаюсь к музеям, театру, опере, балету — это такие места, где вдохновение, творческие люди и их шедевры сконцентрированы в огромном количестве
Искусство в классическом понимании дарит много идей, причем неважно, современное оно или традиционное. Любые значимые выставки я стараюсь обязательно посетить, поскольку, как и со спортом, это история не про свободное время — поиск вдохновения для шефа составляет часть работы
Без желания творить и создавать что-то новое ничего не получится.
Блюдо-гордость
Севиче из тунца в ZAZAZU. Это неклассическая интерпретация севиче с акцентом азиатской кухни. Уникальность блюду добавляет сложный дрессинг из трех видов масел: кунжутного, подсолнечного и конопляного и с добавлением соевого соуса, имбиря, семечек льна, тыквы и подсолнечника, большого количества сока лайма и его цедры. Такая заправка делает севиче сбалансированным по соли и кислоте. Разница текстур — нежнейшей охлажденной рыбы и похрустывающих семечек — составляет его интересную основу.
По сути это блюдо очень простое, но с другой стороны — настолько вкусное, что некоторые гости съедают по 3-4 порции! Моей основной задачей при его создании было найти качественную свежую рыбу. Когда такой продукт найден, дальше нужно просто постараться подчеркнуть его натуральный вкус.
Главные тренды
Мы сейчас живем в историческое время, когда ничего не понятно. Все тренды создаются на западе, а мы, по большому счету, их подбираем с определенной задержкой. Я считаю, когда художник пишет картину, он не понимает, станет ли она шедевром, — он просто ее пишет. Поэтому и поварам нужно просто создавать, а не думать о моде. Выдавать свое видение, руководствуясь только собственным почерком и пониманием того, что вкусно и красиво. И тогда уже ты сможешь создавать тренды.
Я в данный момент стараюсь сделать свои блюда максимально простыми, но с концепцией, с пониманием вкуса: почему именно эти продукты, почему такой цвет, почему такая текстура. Задавая себе эти вопросы при создании блюд, я делаю кухню эмоционально насыщенной, чтобы человек пробовал мои блюда, ощущал физическую радость и счастье.
Король кухни
Король кухни – это любой шеф-повар, который живет на своей кухне, делает блюда только так, как захочет, и переживает за каждую тарелку, поданную в зал. Конечно, есть шеф-повара, которыми я восхищаюсь: это и Жан-Жорж Вонгерихтен, и Патрик Каналь, Жюльен Дюбуэ, Бруно Дусе и повар-кондитер с золотыми руками Лоран Морено. Для меня лично королевами кухни стали мама и две бабушки — русская и армянская. Это те люди, которые не только сформировали меня, как личность, но и заложили во мне качественную вкусовую базу, дали попробовать восхитительные сочетания продуктов. Все, даже вкус, родом из детства, а твоя ключевая задача, как шефа, — его развивать.
Мудрые фразы
Статусы про поваров смешные никого не могут оставить равнодушными, ведь все они несут в себе скрытый смысл и позволяют понять, как важен труд настоящего мастера:
- Настоящий мастер кулинарии – не тот, который сыплет в блюда много приправ, а тот, кто никогда не добавляет лишнего.
- Каждому повару необходимо обладать хорошим вкусом.
- Если меню составлял сам повар лично, то всегда приходится выбирать еду на его вкус.
- Мужчин называют лучшими поварами, потому что они любят поесть, поэтому и способны готовить вкусно и быстро. А женщины со своими бесконечными диетами могут только кинуть что-нибудь на стол для закуски.
- Однажды у мужа уехала жена на несколько дней, он страдал три дня, а потом приготовил новое блюдо из нескольких сортов пельменей.
- Повар не может быть голодным по определению.
- Некоторым намного легче прожить без истины, чем без собственного профессионального повара.
- В идеальной семье шеф-повар именитого ресторана всегда кушает дома, чтобы не обидеть супругу.
Интересные высказывания
Официанты должны быть предельно вежливыми и внимательными, если у них работает плохой повар.
Если повар умер с голоду, значит он совершенно не умел готовить.
Каждый может испортить ужин, но повар сделает это профессионально и изощренно.
Только сытый повар способен правильно оценить качество еды, голодному все будет вкусно.
Доктора все время стремятся сохранить здоровье своих пациентов, а повара – целенаправленно его разрушают, но последние являются намного более успешными в этом важном деле.
Если человек слушает во время еды музыку, то тем самым обижает и повара, и музыканта.
Нельзя назвать поваром каждого, кто разгуливает с длинным ножом в руках.
Молчание является лучшим комплиментом для повара.
Для ресторана совсем не обязательно приобретать посуду из серебра, главное – найти золотого повара.
Обжора обязательно оценит хороший ресторан и ужин, а интеллектуал – поварскую книгу.
Если на кухне работает сразу много поваров, то они обязательно приготовят какую-нибудь гадость, которую каждый назовет отравой.
И в кулинарном искусстве требуется искать компромисс.
Профессии повара можно научиться, но правильно жарить мясо может только талантливый человек.
Только повар может насолить каждому, кому захочет.
Даже обычную манную кашу можно назвать блюдом высокой кухни, если она приготовлена профессиональным поваром.
Только одно удовольствие можно сравнить со вкусом отличного ужина – это процесс его приготовления.
Если повар обладает обширным словарным запасом, то он способен приготовить опасные блюда.
Повар – это такая профессия, которая приносит людям страдания из-за лишнего веса.
Настоящим поваром можно назвать только того мастера, который из одного продукта может приготовить сотню разных блюд.
Про любовь и пиццу
– Что было сложно приготовить?
– На первом задании нужно было приготовить традиционные роллы. Сначала был шок: где я, а где роллы? Тем не менее блюдо получилось. Далее наша команда готовила суп ботвинья. Вот тут возникли неожиданные трудности. В блюдо я добавил хрен и перец чили, а так как съёмку задержали, суп успел настояться и стал слишком острым. Задумка не получилась и мне пришлось покинуть шоу.
– Ведущие Ивлев и Агазмов в жизни такие же строгие, как и в кадре? Другие участники не строили козни?
– Над чем сейчас работаете?
– Сейчас я нахожусь в Санкт-Петербурге, где работаю сразу над несколькими проектами. Например, проработал меню для пиццерии «Искра», арт-кофейни и арт-пространства «Сова», которое часто посещают знаменитости. В планах открыть доставку пиццы под брендом Old Greg. На стадии согласования ижевский проект «Шаверма по-питерски».
– Но главная страсть это всё-таки пицца? Приоткроете секрет её приготовления?
Закваска из Италии
Екатерина Котельникова, «АиФ в Удмуртия»: — Почему выбрали именно эту профессию?
Григорий Бабушкин: — На кухню я попал раньше, чем родился на свет. Дело в том, что мама ещё беременная мною работала поваром в детском садике. Поэтому любовь к готовке у меня в крови. В 2014 году я устроился на подработку в ресторан быстрого питания. После чего понял, что кухня – моя стихия. Начал обучаться мастерству пиццайоло. Учился у именитых шеф-поваров из Хорватии и Италии.
Григорий Бабушкин принял участие в проекте «Битва шефов» (16+) на телеканале «Пятница!». Фото: Из личного архива
– Как попали на передачу «Битва шефов»?
– Узнал о кастинге на передачу и решил попробовать свои силы. Заполнил анкету, отправил видеовизитку и прошёл интервью. После чего меня пригласили на съёмку в Москву. Организаторы оплатили билеты и проживание.
– На кастинг вы принесли паннеттоне. Почему решили приготовить именно это блюдо?
– Паннеттоне – одно из моих коронных блюд. Даже сами итальянцы говорят, что мой десерт получается очень вкусным. Я готовлю его на закваске с красивым названием Левито Мадре. Это итальянская пшеничная закваска, переводится как «материнская закваска», или «материнские дрожжи». Выводят и кормят её по особому рецепту. Этой закваске 13 лет, подарил её мне итальянский шеф-повар. Само тесто я подготовил ещё дома, но в дороге оно у меня не дошло, поэтому в итоге паннеттоне получился не таким воздушным. Паннеттоне после приготовления должен был настояться ещё несколько часов, на это времени, конечно, не было. Ренат Агзамов даже сравнил его с московской булочкой, но всё же взял меня в свою команду. Несмотря на недочёты, десерт получился очень вкусным. Съёмочная группа за кадром съела всё до последней крошки.
Главное место в жизни повара занимает семья. Фото: Из личного архива
– Как проходили съёмки?
– Съемки длились один день. Мы приехали на площадку в 6 утра и разъехались уже поздно вечером. На приготовление одного блюда давалось примерно полчаса.
Смешные цитаты
Статусы про повара прикольные обязательно вызовут улыбку у окружающих и откроют тайны важной профессии:
- Все крутые повара – исключительно мужчины, но это совсем не означает, что все мужчины могут быть крутыми поварами.
- Не стоит стесняться и притворяться, что на тарелке ленивые голубцы, это повар оказался ленивым.
- Когда она работала поваром, то сумела его соблазнить, обрюхатить и бросить.
- Приятного мало найти в тарелке волос повара, в особенности, если он лысый.
- Идеальным поваром может стать только лысый мужчина.
- Если повар солит орехи, крекеры, шоколад и молочные продукты, значит наверняка после обеда кто-то… будет сутки сидеть в туалете.
- Некоторые мастера поварского искусства способны приготовить даже кашу из макарон.
- Невозможно испугать офисных сотрудников мухами в обеде, тараканами и собачьим мясом, но если повар столовой на перерыве бежит в киоск за шаурмой, то это поистине вызывает шок.
- Именно женщины утверждают, что лучшие повара – только мужчины, чтобы самим не готовить.
- Плохих продуктов не существует, есть плохие повара.
- Самые прекрасные шедевры кулинарии съедаются в мгновение ока, их никогда не получится сохранить.
- Если лучшие повара – это мужчины, то пусть они и готовят всегда.
- Или я выйду замуж за шеф-повара, или мне придется кормить собственных детей полуфабрикатами.
- Повара, работающие в столовой, готовят по принципу – а сегодня это все-таки съедят?
- Хороший повар способен обеспечить отличное пищеварение, но ему не хватает счета в банке.
- Пенсионерка тетя Люся всю жизнь проработала поваром, но потом пошла работать в ночной клуб барменом, причем из любого коктейля у нее получается восхитительный борщ.
- Если женщина мечтает стать профессиональным поваром, ей нужно, всего лишь выйти замуж.
- Лучшими поварами смело можно назвать мужчин, а лучшими поварихами – женщин.
- Не одним хлебом едины, сообщил повар школьной столовой, и добавил в котлеты чуть-чуть мяса.
- Категорически не рекомендуется доверять тощим поварам.
- Мясо по-английски – это когда человек приходит в гости, берет мясо и уходит…
- Плов сегодня будет без мяса… и риса, сообщил повар школьной столовой.
- Лучше помыть руки перед едой, чем промывать желудок после обеда.
- Я обладаю черным поясом по кулинарии, могу убить котлетой.
- Волосатые повара и огня боятся.
- Повар однажды так увлекся нарезанием мяса, что отдал себя работе.
- Если первый блин комом, и второй, и третий, то и ладно, можно печь комочки.
- Очень хорошие повара могут навешать лапши, заварить кашу и подливать масло.
- Шеф повар сегодня занят важным делом, он придумывает название для вчерашних блюд.
- Закуску без водки называют едой.
- Повар из студенческой столовой всегда обедает дома.
- Обедом в России называют не еду, а время суток.
Как выдавить максимум сока из лимона
1. Возьмите сотейник, налейте туда столько воды, чтобы лимон был полностью покрыт водой. Прогрейте воду до температуры 40-50 градусов и опустите в воду предварительно промытый лимон на пару минут. Прогретый лимон будет намного лучше отдавать свой сок, так как кожура станет более мягкой. 2. Прогретый лимон стоит прокатать пару раз по столу. Так, большее количество гранул внутри лимона лопнут и отдадут свой сок. 3. После этого разрежьте лимон вдоль, в результате чего вы получите в три раза больше сока. Большая поверхность обнажает больше мякоти. Сок может находиться в плотном слое мякоти, но если мякоть будет видна целиком, то потеря сока будет меньше. 4. Выдавливайте сок не ложкой, а вилкой! Вставьте зубья вилки в мякоть и выдавите лимонный сок. Проворачивайте и выдавливайте, пока сок не перестанет течь, и повторите эту процедуру с другой половинкой. Давление и острые зубцы вилки помогают прокалывать мембраны, вследствие чего вытекает больше жидкости.
Как выбрать мясо для разных способов приготовления
Толстый край (спинной отруб) хорошо подойдет для жарки стейков на сковороде-гриль. На эту часть приходится совсем небольшая нагрузка, и потому мясо здесь гораздо нежнее, с большим количеством легкоплавких жиров, что делает его сочным при приготовлении. Мякоть бедра лучше использовать для запекания. Оно достаточно волокнистое и требует длительной тепловой обработки. Хорошо подходит для приготовления ростбифа. Голяшка и грудинка подходят для варки и тушения. В этом мясе много волокон, поэтому его лучше долго тушить или варить. Бульон из этих кусков получается самым насыщенным. Лопатка или вырезка хорошо подходят для быстрой обжарки, например, методом стир-фрай, так как это нежное мясо, с совсем небольшим содержанием волокон.
Как легко очистить тыкву
1. Тыкву предварительно вымойте и обсушите. Если тыква большого размера, нарежьте ее на крупные куски. 2. Сделайте несколько надрезов или проколите кожуру тыквы вилкой в нескольких местах. Поместите тыкву в микроволновую печь на 2–3 минуты при максимальной мощности. Вместо микроволновки можно использовать духовку. Так же сделайте на тыкве надрезы и отправьте в разогретый до 180 °С духовой шкаф на 10 минут. 3. После теплового воздействия тыква легко очистится при помощи ножа или овощечистки. 4. Очищенную тыкву нарежьте необходимым для дальнейшего приготовления способом. Из нее можно приготовить суп-пюре, основное блюдо, гарнир и даже десерт.
Свободное время
Свободного времени у меня обычно не так много. Большую его часть я отдаю любимым жене и дочке, встречаюсь с друзьями. Карантин внес свои поправки в график, поэтому я могу заниматься хобби — реставрацией мебели. Например, сейчас на очереди ждет перетяжки антикварный стул. Зимой мне нравится кататься на беговых лыжах, но спорт для повара — это все-таки запланированная задача, а не свободное время
Неважно, занимаешься ты бегом, фитнесом или просто зарядкой дома — шефу всегда нужна хорошая форма. Потому что провести целый день в состоянии «вертикальной планки», как я называю работу на ногах, без физической подготовки очень тяжело — необходим заряд энергии.
Где всему научиться
Я прошел очень долгий путь, учась. Даже сейчас я продолжаю учиться и уверен, что так будет всегда. Единственное, что меняется, — это источник знаний. После школы я закончил кулинарный техникум, потом учился пять лет в Санкт-Петербургском Торгово-Экономическом университете на технолога продуктов общественного питания, затем закончил аспирантуру в этом же университете. В общей сложности после школы проучился десять лет. Этого времени мне показалось мало, поэтому вдобавок я получил образование менеджера.
Секретного кулинарного училища, где научат сразу всему, не существует. Каждый раз, когда ты приходишь на кухню к новому шефу, нужно не просто повторять его блюда по рецепту, а понимать их смысл, разгадывать концепцию, почерк шефа, анализировать его поведение с командой и чувствовать то направление, в котором движется весь ресторан. Так как я сам стал шефом в двадцать лет, подобной преемственности в моем опыте было мало. Чтобы восполнить это, я много стажировался у своих коллег: в Париже, Нью-Йорке, Барселоне, Биелле, Барбареско, Пекине. В таких командировках помимо профессионального навыка, чувствуешь вклад и в собственное развитие.
Я считаю, учиться нужно всему и у всех. Например, можно вспомнить бабушкины рецепты. Понятно, что ты не подашь их в том самом виде, но вкус и атмосферу блюда можно постараться передать. Безусловно, стоит наблюдать и за продвинутыми коллегами. Море эмоций дарят поварские фильмы и конечно книги, потому что в них ты видишь и рецепты, и фотографии красивых блюд, читаешь интересные истории из жизни шефов — соответственно, получаешь заряд вдохновения для собственного творчества. Если ты обладаешь сильной базой, то любой рецепт всегда сможешь доработать и раскрыть. Можно даже просто увидеть сочетание желтых и красных листьев на просеке в лесу и в ту же секунду придумать идею нового блюда. В музее можно прийти в восторг от композиции или вовсе отдельного элемента произведения и создать собственный шедевр, но уже в тарелке. Повара — те же художники, только с другими инструментами.
