Где ужинать в санкт-петербурге: 15 проверенных ресторанов

Целебные травы и не менее целебный градус

Аперитивы Амаро

Если не получается в полной мере получать удовольствие от вкуса — можно убедить себя, что употреблять горькое хотя бы полезно (и зачастую это так и оказывалось). Таким принципом руководствовались древние люди, когда стали использовать в пищу различные отвары и настои из горьких трав, кореньев, кожицы плодов, лепестков и коры; им приписывали лечебные и косметические свойства. Их применяли в различных религиозных ритуалах. Ну и психоактивные вещества там тоже были, куда уж без них. 

И вот в древнем Египте состоялось то, что рано или поздно должно было произойти — растительный сбор попал в вино и положил начало богатой традиции добавления растительных ингредиентов в спиртные напитки. А повсеместное распространение дистилляции, весомый вклад в которое внес Авиценна, сделало травяные настои на крепком алкоголе популярным лекарством. Лечили ими все, что можно: начиная с плохого сна и головной боли, заканчивая ломотой в спине и дурным расположением духа. Применяли такие лекарства и для улучшения пищеварения до и после обильных застолий — так зародилась культура аперитива и дижестива. 

Со временем популярность таких настоев распространилась по всему миру и во многих странах начали штамповать всевозможные биттеры (именно такое название получили горькие травяные настойки), различавшиеся по уровню горечи-сладости, крепости и растительному составу. Из самых популярных ингредиентов стоит выделить, пожалуй, корень горечавки, кассию, кору хинного дерева и горькие апельсины, но в зависимости от места производства могли быть добавлены и другие различные растения, доступные в этом регионе.

«Американо», о котором не знают в США

Если вы все еще хотите горького коктейля, но для Милано-Торино рановато, то ваш идеальный выбор — «Американо». И нет, мы сейчас не о кофе, а о самом что ни на есть южном алкогольном напитке, почему-то отсылающем нас к западной культуре. 

По легенде, «Американо» также был придуман Гаспаре Кампари в его кафе, когда тот решил немного освежить Ми-То, разбавив его небольшим количеством газированной воды. Но точных свидетельств этого изобретения нет, так что возможно до добавления воды додумался какой-то другой смекалистый бармен.

Но что известно точно, так это то, что к 1930-м годам вариация с водой была уже достаточно популярна в Италии, хотя официальное название «Американо» она получила только к 1933 году. Случилось это после победы итальянского боксера в мировом боксерском турнире, где он стал первым за всю историю итальянским чемпионом в супертяжелом весе. Турнир проходил на территории США, где сам Примо долгое время жил и тренировался, так что либо в честь этого, либо благодаря возможному прозвищу спортсмена «Американец» итальянцы дали своему любимому коктейлю такое название. 

Примо Карнер

Существует также предположение о том, что этот напиток предпочитали употреблять эмигранты из Штатов во времена сухого закона, но версия с боксом, конечно, звучит намного интереснее. 

Так или иначе, данная смесь смогла завоевать сердца не только итальянцев, но впоследствии стала и всемирно популярной. Взять хотя бы Джеймса Бонда, который в «Казино Рояль» и «Из России с любовью» отдает предпочтение именно этому напитку. 

Рецепт «Американо» от IBA (International Bartenders Association):

— 30 мл красного сладкого вермут (Cinzano Rosso или Martini Rosso)— 30 мл красного биттера (Campari)— Немного газированной воды

Смешать алкогольные ингредиенты прямо в низком стакане, наполненном льдом, перемешать. Сверху долить немного газированной воды и снова перемешать. Украсить половинкой дольки апельсина и цедрой лимона. 

Для простоты приготовления можно использовать и равные части всех составляющих или даже просто взять и долить стакан водой до края, в насыщенности напиток от этого особо не потеряет. Но, опять же, влезу со своим мнением: даже если разбавить полторашкой воды — адский Campari будет все так же невыносимо горек.

Чернёный лук

Чернёный лук

Крупный план

Чернёный лук

Самое известное блюдо Артеста (вместе с лимоном, о котором позже). Черный чеснок уже часто встречается в ресторанах, настало время черного лука. Блюдо полностью состоит из лука. Мороженое, эспума, крем из белого лука с белым вином, который готовят 16 часов. А также внутри есть лук-шалот, карамелизованный в течение 8 месяцев.

Описание напомнило китайские «тысячелетние яйца». Есть неудобно, внешняя пиалка-шелуха постоянно переворачивается. Вкус ожидаемо луково-сливочный. Похоже на смесь карамелизированного лука и сметаны. Хотя я очень люблю лук в любых формах, но оценка 4.

Немного интересной информации

Мы уже ответили на вопрос о том, работает ли «Сосисон» в Сочи от Ивлева (теперь это спорт-бар с прежним названием «Заправка»). А как обстоят дела с другими кафе? Например, «Ребро/Бистро» после Ивлева работает и даже получает положительные отзывы от посетителей. Так какие еще рестораны работают после передачи «На ножах»? Приведем несколько примеров:

1. Бар «Заправка» (Сочи) после Ивлева работает по другой концепции, отличающейся от предложенной шеф-поваром.
2. Кафе «Венский дворик» (Н. Новгород) в 2016 г. еле выживало, но после переделки Ивлевым и смены названия на «ШницельBier» начало процветать, однако уже в 2018 г. владельцы вернули старое название и меню.
3. Мексиканский ресторан Potato House в Москве сначала процветал, однако вскоре трафик посетителей существенно снизился. Ивлев «вдохнул» в кафе новую жизнь, переделав его в ресторан индийской кухни. Сегодня он успешно функционирует, хотя иногда посетители и жалуются на антисанитарию.
4. «Батчерс». Ресторан в Зеленограде, который посещал шеф и остался не доволен его интерьером. Что интересно, меню кафе практически полностью его устроило, поэтому особых изменений предложено не было. Мастер посоветовал поменять название на свое, однако оно не прижилось, и владельцы вернулись к прежнему, но позже все же поменяли его на «Картель».
5. «Шампур House». Ресторан в столице, работающий до сих пор. Правда, его оценка посетителями не слишком высока. По всей видимости, ничего существенного в нем не поменялось. Так что «Шампур Хаус» в Москве после Ивлева работает и продолжает принимать посетителей.
6. «Креветка». Пивной бар работал в Зеленограде, но после разгромного шоу Ивлева так и не «оклемался». Сегодня он закрыт. Возможно, это больше связано с конфликтами между работниками, чем с критикой шефа.
7. «Покровские ворота». Ресторан продолжает принимать гостей в Ростове Великом, предлагая меню Русской кухни. Интерьер после передачи немного обновили. Теперь он не выглядит таким устаревшим.
8. «Бережнов Бургер». После посещения заведения организаторами шоу «На ножах» оно поменяло название и превратилось в «БЕРЕЖНОBurger». В меню тоже были внесены существенные изменения. Итак, «Бережнов Бургер» (Новороссийск) после Ивлева работает до сих пор, но по новой концепции.
9. «Лес». Лофт-кафе работало в Тамбове. В шоу критиковали заведение за антисанитарию и отсутствие концепции. Некоторое время после передачи оно продолжало работать, сегодня закрыто.
10. «ХлебСоль». Кафе из Ростова Великого тоже закрылось очень быстро после участия в шоу. Ранее оно было достаточно популярно в городе, поэтому трафик был высоким.
11. «Покровские ворота» из того же города сумело выжить. Владельцы жалуются, что им пришлось восстанавливать интерьер после шоу, т.к. все перемены были актуальны во время передачи, но никак не в обычном рабочем режиме. Даже название, которое было изменено, они решили вернуть старое. Хозяйка кафе заявляет, что, если бы Ивлев приехал в Ростов еще раз, его бы просто не пустили на порог, т.к. все переделки – всего лишь шоу.

Обсуждать рестораны, которые работают после программы «На ножах», можно долго, т.к. мастер принял участие в очень большом количестве передач. Многие точки закрылись, другие отлично работают после переделки, а часть продолжают функционировать в прежнем формате, забыв об участии в шоу.

Критики часто сравнивают шоу «На ножах» с популярной передачей «Адская кухня» с участием Гордона Рамзи. При этом многие уверены, что «наш» шеф сильно не дотягивает до уровня ведущего передачи, выпускаемой на американском канале Fox.

Ковидный нокаут

Ситуация с пандемией отрицательно повлияла прежде всего на заведения общественного питания, которые были настроены на работу с туристами, особенно с иностранными гостями. По официальной статистике комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга, в прошлом году турпоток в Северную столицу составил 10,4 млн человек, из них иностранные туристы — 4,9 млн человек. Соответственно, в этот высокий сезон он сократился до нуля.

«Пандемию мы ещё не пережили, — подтверждает Дмитрий Дикман, основатель ресторанной группы «ПирГорой» (рестораны «Ять», «Петруша» и отдельное производство). — Город у нас туристический, и многие кафе, бары, рестораны, в том числе и рестораны нашей группы, зарабатывают именно в туристический сезон, которого в этом году фактически не было. Март всегда был уже полностью рабочий. Но в этом году город гостей не дождался. Апрель с иностранной Пасхой показал провал, май — провал, июнь — провал. Только в конце июля началось какое-то движение. Но сезон уже потерян. Даже рестораны, которые работали с летней верандой, не получили свою прибыль по понятным причинам. А поскольку в нашей ресторанной группе основной гость — это иностранные туристы, которых 85%, мы 15% потока в это лето и получили».

В целом, по оценкам игроков рынка, после карантина открылось 85–90% заведений, но, как говорят сами рестораторы, это мало что значит. «Все думали, что откроются, начнут работать, и как-то всё наладится, — говорит Игорь Пращенко, управляющий партнёр ресторанного холдинга White Group. — Но уже понятно, что долги не сокращаются, и очень многие не знают, как существовать дальше. При этом сентябрь всегда был депрессивным месяцем. А в октябре могут закрыться ещё 10–15% заведений».

Обязанности шеф-повара

Как шеф-повар, этот профессионал должен курировать часть кухни, будь то выпечка, мясник, рыба, соусы, овощи и т. Д. Вот почему эту работу иногда называют начальником станции или поваром.

Ключевые обязанности шеф-повара включают:

• Готовить, готовить и преподносить блюда по своей специальности.
• Управляйте и обучайте любого полу-шеф-повара.
• Помогите новому повару и шеф-повару разрабатывать новые блюда и меню.

Гарантируем достаточность запасов на станциях приготовления пищи.
Оптимизируйте процесс приготовления, уделяя внимание скорости и качеству.
Обеспечьте соблюдение строгих стандартов здоровья и гигиены.
Помогите поддерживать дружеский и гибкий климат сотрудничества.

В обязанности также входит управление заказами продуктов питания, управление поставками эталонных партий и кладовых, проверка начала курсов и контроль соблюдения действующего законодательства в области гигиены и безопасности пищевых продуктов.

Кулинария и телевидение

Профессиональная биография будущего шеф-повара началась с неудачи. Захаров пришел устраиваться барменом в ресторан, но его взяли только помощником на кухню. Поначалу он занимался уборкой, чисткой овощей, фруктов и морепродуктов. Работа была тяжелой, но дала ему навыки обработки любых продуктов, которые пригодились в дальнейшем.

Илья Захаров и Константин Ивлев на шоу «Адская кухня» / Фото: @zakharov._ilya

Карьера Захарова развивалась постепенно. В 21 год он устроился на работу в свой первый ресторан, где заслужил уважение руководства за неуемную фантазию, большое трудолюбие и высокое мастерство. Он начал быстро двигаться вверх по служебной лестнице и дорос до должности су-шефа в ресторане современной кухни White Cafe.

В 2014 году Захарову покорилась новая высота: его пригласили на работу в московский холдинг White Rabbit Family Бориса Зарькова. В качестве шеф-повара она начал руководить кухней итальянского ресторана Luciano. Двумя годами позже талантливому кулинару доверили возглавить первый в России грибной ресторан Mushrooms, где он продолжил совершенствовать мастерство под руководством известного шефа Владимира Мухина. Заведение быстро заслужило любовь посетителей благодаря оригинальным идеям Захарова. Его визитной карточкой стало смешивание стилей — соединение классики и современности.

Имея за плечами опыт работы в фешенебельных ресторанах, Захаров захотел передать его другим и начал преподавать в кулинарной школе Ask The Chef. Илья считался уже известным ресторатором в Москве, когда в 2017 году присоединился к популярному реалити-шоу «Адская кухня», выходившему на телеканале «Пятница!». Вместе с Константином Ивлевым он обучал поваров со всей страны, причем запомнился участникам передачи как весьма строгий наставник. На шоу Захаров никому не делал поблажек и требовал соблюдать дисциплину и порядок на кухне. Мнения зрителей также разделились: часть из них посчитали столичного шеф-повара высокомерным и чересчур требовательным.

После участия в «Адской кухне» медийная популярность Захарова возросла. Некоторое время спустя его пригласили возглавить рестораны в игорной зоне Сочи. Однако дела в Москве у повара шли довольно неплохо, поэтому руководству пришлось немало потрудиться, чтобы уговорить его на переезд. Между тем бывшему москвичу не пришлось начинать сначала: он быстро завоевал доверие ценителей высокой кухни благодаря таланту соединять тонкости французской кулинарии с южным колоритом.

2021 год оказался богатым на события. Захаров не только вернулся на экран, став ведущим программы «Белый китель» на телеканале «Пятница!», где его партнерами оказались Дмитрий Левицкий и Дмитрий Горовенко, но и возглавил французский ресторан Château de Talu в Геленджике. На открытие главного здания одноименной винодельни, в котором также расположились винный бутик и залы для мероприятий, приехали знаменитые гости из столицы: Ксения Собчак и Константин Богомолов, Екатерина Варнава, Светлана Бондарчук, Владимир Познер и многие другие.

Помимо этого, Илья Захаров известен как автор более чем 30 книг по кулинарии, а также является членом Федерации профессиональных поваров и кондитеров России.

Для любителей коктейлей

Neon monkey

Тайский двухэтажный бар с потрясающим неоновым интерьером. Всю магию создают разноцветные лампы в глубине барной стойки и под деревянным потолком, а также цветные стеклоблоки на самом верху.

Здесь вы можете попробовать экзотические коктейли и шоты, которые поразят вас новыми вкусами. Основные ингредиенты это: личи, лемонграсс, синий чай и тайские пряности.

К напиткам идеально подойдет азиатская кухня, которая сочетает в себе все хиты стритфуда: рис, карри и лапшу.

Средний чек – 1000 рублей.

Адрес: ул. Большая Дмитровка, 32, стр. 2

Kot Shredingera

Напротив предыдущего бара вы сможете найти место, пожалуй, с самой необычной подачей. Барное меню здесь выглядит как таблица Менделеева, а в интерьере столько секретов и загадок, что, если хорошо поискать, можно найти дверь в суперсекретное помещение. Там барная стойка — летающая тарелка, а на стенах – проекция космоса.

Бармены носят белые халаты, потому что они «научные сотрудники секретной лаборатории», где можно «химичить» и придумывать новые сумасшедшие коктейли.

Вы когда-нибудь потягивали коктейль из мини-ванной? Были прикованы наручниками к стакану? Держали бокал в руке Халка? В «Коте Шредингера» это станет возможно!

Средний чек – 1100 рублей.

Адрес: ул. Большая Дмитровка, 32, стр. 1

Китайский лётчик Джао Да

Клуб в самом центре Москвы предлагает не только ежедневные концерты, но и обширную барную карту и множество блюд, которые не оставят вас равнодушными.

Средний чек – 1000 рублей.

Адрес: Лубянский пр., 25, стр. 1

Как стать шеф-поваром партии?

Обучение и требования к работе шеф-повара

Вы не должны прекращать читать: ЗНАЧЕНИЕ ОТДЕЛА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ

Нет специальной подготовки, чтобы стать шеф-поваром, или степени, посвященной карьере на кухне.

Чтобы пройти путь от простого шеф-повара с дипломом отеля до сезонного повара, фундаментальным ингредиентом является опыт.

Даже рабочее место имеет значение — начать работу шеф-поваром в отличном ресторане или Отель де Лухоили в структурах с организованными кухонными бригадами с большим количеством поваров, позволяет вам получить более широкий полевой опыт.

Помните, что шеф-повара специализируются на приготовлении порций. Поэтому начните с приобретения хорошего опыта и постарайтесь специализироваться на приготовлении хотя бы одного вида блюд (мяса, рыбы, овощей, выпечки и т. Д.).

Независимо от типа курса, на котором вы специализируетесь, важно, чтобы вы были в курсе текущих тенденций и модных тенденций с точки зрения пищевых продуктов и пищевых продуктов. Соответствующая статья: MICHELIN STARS в ЛУЧШИХ РЕСТОРАНАХ

Соответствующая статья: MICHELIN STARS в ЛУЧШИХ РЕСТОРАНАХ

Вакансии и карьера шеф-повара

Те, на кого возложена роль повара вечеринок, уже прошли различные этапы своей карьеры на кухне, начиная с роли повара и помощника повара, до того, как их выбрали на ответственную должность шеф-повара.

Блог Grand Hotelier о путешествиях и туризме предлагает лучшие советы и путеводители для путешествий по миру по небу, морю и земле, от авантюрного автомобильного путешествия до роскошных и эксцентричных круизов для Путешествовать по миру

Звезды Мишлен в лучших ресторанах

Есть также линейные повара и повара, которые решают открыть и управлять собственным рестораном и привлекать клиентов креативным меню и изысканной кухней. Многие варианты профессионального открытия и проецирования.

Тем не менее, карьера в гастрономии является важной базой для закрепления себя в качестве профессионального шеф-повара. Вас может заинтересовать следующая статья: ЧЕМУ ИЗУЧАЕТСЯ В ШКОЛЕ ГАСТРОНОМИИ

Вас может заинтересовать следующая статья: ЧЕМУ ИЗУЧАЕТСЯ В ШКОЛЕ ГАСТРОНОМИИ

Типы Chef de Partie

Согласно официальной французской традиции, разные типы поваров для вечеринок определяются в зависимости от сектора или партии, то есть есть специализации, требующие определенного профессионала с определенными навыками. Среди этих поваров:

• Повар-рыбак: он отвечает за приготовление и приготовление рыбы и ее разновидностей.
• Шеф-повар Rotisseur , Asados ​​Tostador: отвечает за приготовление жареного мяса, мяса на гриле и рыбы.

Какие типы поваров существуют?

• Entremetier: готовьте яйца, супы, овощи и бобовые.
• Кладовая: отвечает за снабжение других сторон готовыми продуктами или любыми другими продуктами.
• Шеф-кондитер: отвечает за сладкие и соленые торты и выпечку.
• Сокир(Соусник): отвечает за приготовление соусов и блюд из соусов.

В составе бригады и под руководством шеф-повара станционный повар заботится о кулинарных достижениях, соответствующих его специальности, обеспечивает припасы для своей вечеринки и руководит командой сотрудников, которых он обучает по своей специальности.

Горькие слезы знойной итальянской жизни между Миланом и Турином

К началу XIX века традиция потребления неприятных горьких отваров для улучшения пищеварения трансформировалась в утонченную культуру потребления биттеров за обедом в каком-нибудь фешенебельном кафе или ресторане. Особую форму такая любовь обрела в Италии, где растительные настои начали готовить в форме ликеров и назвали амаро: подавали их как в качестве аперитива, так и в качестве дижестива, в зависимости от крепости получившегося напитка.

Гаспаре Кампари

Именно с рецептурами амаро в первой половине XIX века начал экспериментировать юный Гаспаре Кампари, сызмала имевший интерес к алкогольной культуре. К 1860-му году он разработал в городе Новара уникальную рецептуру, известную сегодня под фамилией изобретателя. Точный состав этого ликера Кампари хранится в тайне, но из известных ингредиентов он содержит в себе померанец миртолистный, аир, горечавку желтую, каскароллу и, возможно, ревень пальчатый; помимо этого за узнаваемый насыщенный красный цвет отвечал кармин (получаемый из насекомых под названием кошениль), но его прекратили использовать с 2006 года после давления ряда недовольных групп.

Закрепить популярность своей настойки Гаспаре Кампари решил посредством коктейля, который начал готовить уже в Милане в собственном же Caffe Campari. Напиток он назвал Милано-Торино в честь сочетавшихся в нем Campari из Милана и сладкого красного вермута родом из Турина. 

Пример рецепта классического «Ми-То»:

— 30 мл красного сладкого вермута (Cinzano Rosso или Martini Rosso)— 30 мл красного биттера (Campari)

Все ингредиенты размешать со льдом в смесительном стакане в течение 35-40 секунд. Процедить в коктейльный бокал. По желанию украсить апельсиновой цедрой.

Данная рецептура поможет создать более многослойный и сложный вкусоароматический профиль, но в целом «Ми-То» можно готовить и путем простого наливания ингредиентов на лед, но тогда напиток получится немного грубее. 

Впрочем, вы, скорее всего, все равно не почувствуете разницы, потому что это чудовищно, нет, катастрофически горький коктейль! И по субъективному мнению автора, все пролитые в аду горькие слезы даже близко не сравнятся по горечи с Campari.

Но такой благодатный ингредиент, очевидно, не остановился только на одном напитке и положил основу целой ветви коктейлей…

Веские причины работать поваром

Вот несколько причин, по которым работа шеф-поваром этого типа — хорошая возможность для карьерного роста:

• Это позволяет вам работать на кухнях высокого уровня с конкурентоспособной заработной платой.
• Это подходящая работа для тех, кто обладает кулинарными навыками и очень креативными (придумывает новые идеи для меню и презентации блюд).
• У вас есть возможность сделать международную карьеру в отелях и ресторанах со звездами по всему миру.
• Это работа с захватывающими перспективами профессионального роста до роли шеф-повара.

к СКАЧАТЬ это Статья Щелкните файл PDF ЗДЕСЬ

Мастерство шеф-повара

Связанная статья: Обязанности и ФУНКЦИИ ОФИЦИАНТА ресторана

У поваров вечеринок может быть несколько младших поваров (Demi-Chef de Party, Commis Chefs или Kitchenhands), которые работают под их руководством, поэтому необходимо иметь определенные навыки:

• Уметь работать в условиях высокого давления
• Общайтесь четко
• Показать лидерство
• Обладают отличными навыками тайм-менеджмента и межличностного общения.

Знания и навыки, требуемые поваром, также различаются в зависимости от специальности и включают, например: знание того, как готовить как приготовленную, так и сырую пищу, различные виды разделки скота, птицы и дичи, а также методы очистки.

Знание навыков хорошего шеф-повара

В этот профессионал также входит овладение техникой филетирования, искусством reposteria и правильное использование ароматических трав и специй. Шеф-повар постоянно работает над улучшением своих приготовлений и разработкой новых рецептов.

Любопытная статья: СЕКРЕТЫ и преимущества КИТАЙСКОЙ ЕДЫ

Личная жизнь

Известный шеф-повар не любит делиться подробностями личной жизни, но не скрывает, что является примерным семьянином. Жену Ирину и дочь Софью ресторатор называет своими главными мотиваторами и критиками.

Илья Захаров с дочерью Софьей / Фото: @zakharov._ilya

В личном блоге в «Инстаграме» (соцсеть запрещена в России, она принадлежит корпорации Meta, которая признана в РФ экстремистской) Захаров редко публикует фотоснимки с семьей, поэтому о его близких широкой публике известно не столь много. Лишь однажды в интервью мужчина немного приоткрыл завесу тайны, рассказав о любимом блюде — сырниках, которые готовит его супруга. При этом он высоко оценил кулинарные навыки избранницы, отметив, что коронное блюдо у нее получается даже лучше, чем у него самого.

Кто на новенького?

«Сегодня очень хорошие результаты у нас показывает Seafood Bar на Рубинштейна, где раньше заказывали много живых морепродуктов, но мало другой еды. А сейчас там кухня работает полноценно, — рассказывает Игорь Мельцер. — Мне самому качество еды и тот современный почерк кухни, который привнёс Алексей, очень нравятся. У La Perla Nera непростая локация, здесь не очень большое количество местных жителей, и надо работать над тем, чтобы ресторан наполнялся вечером. Но заведение идет к тому, чтобы стать более открытым и понятным для людей с точки зрения кухни». По его словам, в La Perla Nera планируется расширить мясное меню, чтобы соотношение рыбных и мясных блюд составляло 60% и 40% соответственно.

Справка «Нового проспекта»:

La Perla Restaurant Group тесно связана с именем петербургского ресторатора Игоря Мельцера. Флагманскому ресторану группы, La Perla Fish House на Марата, в 2019 году исполнилось 20 лет: изначально он назывался «Матросская тишина» и первым в Санкт-Петербурге начал продавать устрицы. La Perla Fish House аттестован Всемирной гильдией гастрономов и рестораторов Chaîne des Rôtisseurs, получив международное гастрономическое признание. В 2018 году группа открыла ещё два заведения: модный и современный La Perla Seafood Bar на Рубинштейна и La Perla Nera на Смольном проспекте, который в этом же году также прошёл аттестацию Chaîne des Rôtisseurs. Ресторан «Петров-Водкин» группа открыла в 2019 году, расставшись с ним в 2020-м. La Perla Fish House — собственное заведение Игоря Мельцера, остальные взяты в управление. Кроме ресторанов в управлении La Perla Restaurant Group находятся две столовые, в зоне обслуживания которых работают и учатся 19 тыс. человек.

Можно ли обойтись без туристов?

Сегодня перед заведениями, ориентированными на туристов, стоит одна задача: быстро приспособиться к новым условиям. Рестораторы решают её по-разному. Одни, как Дмитрий Дикман, намерены дождаться возвращения турпотока. А пока ресторан «Петруша» стал банкетным залом и открывается только когда есть заказы. Ресторан «Ять» работает каждый день, но команда группы сократилась с 75 до пяти-семи человек.

«Шеф-повар работает и на производстве, и в «Петруше», и в «Яте». Гостей в зале обслуживают не четыре-пять человек, как было раньше, а два: администратор, он же бармен, и один официант. Иногда вместо администратора выходит управляющий, который руководит тремя точками — двумя ресторанами и производством. Я сам дважды в неделю развожу продукты — полуфабрикаты. На таком «слабом дыхании» надеюсь дотянуть до весны — до турпотока», — говорит Дмитрий Дикман.

Если захотелось чего-то покрепче

Рюмочная Барка

Специализация рюмочной — домашние настойки, среди них фирменная хреновуха и сладкая вишневая. Если вы настроены не так решительно — для вас там также есть пиво, вино и разнообразный крепкий алкоголь. Закусить можно солеными огурцами или бутербродами с салом.

Это небольшое пространство, но оно не кажется тесным благодаря зеркальному потолку и светлым стенам.

Средний чек – 500 рублей.

Адрес: ул. Ильинка, 4

Зинзивер

Заведение в центре Москвы с демократичными ценами. Главные напитки здесь — пиво, ерши и настойки собственного производства.

В дополнение к напиткам можно взять пельмени ручной лепки и разнообразные закуски — от малосольных огурцов до ряпушки.

Интерьер включает в себя закопченные кирпичи, обвалившуюся штукатурку и арматуру. В помещении предусмотрен «уголок мизантропа» для выпивания в полном одиночестве за занавеской.

Средний чек – 500 рублей.

Адрес: Покровский бул., 2/14

Ценителям пива

Варка

Бар с крафтовым пивом на Таганке. Интерьер довольно простой, с элементами лофта: столы из бочек, перегородки из труб, массивная барная стойка. В «Варке» более 20 сортов разливного пива и еще около 80 в бутылках, вино, настойки и другие алкогольные напитки. Часто в бар привозят крафт от российских и зарубежных производителей. В качестве закусок идут снэки и сэндвичи. По субботам в «Варке» играют в бирпонг, а в будни действует скидка 20% до 16:00.

Средний чек – 700 рублей.

Адрес: ул. Александра Солженицына, 1/5

Rule taproom

Бар, открытый создателями пивоварни «Zagovor Brewery». В заведении 27 кранов с отечественным и импортным крафтом, причем сами краны примечательны не меньше, чем пиво: кран-кастет, граната, гриф «стратокастера», даже кран-Лев Толстой. Новинки появляются почти ежедневно.

Помещение этого бара небольшое, зато во дворе очень уютная атмосфера. Выйдя на улицу и попивая пиво, вы сможете познакомиться со множеством людей!

Средний чек – 700 рублей.

Адрес: Староваганьковский пер., 19, стр. 7

Бирмаркет

Подойдет ценителям крафтового пива. В ассортименте – около 25 сортов разливного и более трех сотен бутылочного пива из маленьких пивоварен Калифорнии, Шотландии, Англии, Германии, Бельгии и России. Ассортимент пополняется каждую неделю.

Здесь можно выпить с друзьями под ненавязчивую музыку и провести приятный вечер.

Средний чек – 700 рублей.

Адрес: Страстной бул., 4, стр. 3

ИТОГО:

Сет у Артема получился интересным, есть про что почитать, с чем разобраться. Некоторые блюда мне показались излишне сложными по составу, некоторые не слишком впечатлили. Явные топы вечера: натто, перепелка, ягненок и лимон! Артем рассказывает интересно, но не так драйвово, как (сравнения тут неизбежны). Думаю, что этот навык он будет совершенствовать со временем.

За что Артесту дали 2*? Высокая кухня, локальные ингредиенты и концепция zero waste (ноль отходов), ведь все что остается от рыб, овощей и других продуктов превращается в его лаборатории в гарумы, уксусы и специи.

Адрес: Москва, Трубниковский переулок, 15